Com certeza já ouviram falar de tapioca, mais que não seja, devido à nossa proximidade com a cultura brasileira, da qual faz parte.
É uma excelente opção a incluir num plano alimentar equilibrado, dependendo do tipo de recheio que se utilize. Pode funcionar como substituto do pão, sendo uma boa alternativa para quem não pode incluir o glúten na alimentação
O que é a tapioca?
A tapioca tem origem numa raiz – a mandioca – depois desta ser sujeita a vários processos que a transformam numa farinha. Dependendo do processo utilizado podemos encontrar: polvilho doce, polvilho azedo (que são féculas, apenas diferindo no processo de fermentação pelo qual o polvilho azedo passa antes de ser seco e moído), tapioca granulada, que é um subproduto resultante da moagem da mandioca. Quando os grânulos resultantes são redondos e semelhantes no tamanho, designam-se sagu de mandioca.
Menos comum, mas cada vez mais disponível no nosso país, é a tapioca hidratada.
Por fim, podemos ainda encontrar a farinha de mandioca (ou farinha de pau) e claro que a mandioca também pode ser utilizada fresca. É deliciosa!
Nutricionalmente…
A tapioca é essencialmente constituída por hidratos de carbono e não contém glúten, o que a torna interessante para quem tem intolerância.
Onde encontrar
Hoje em dia, a maioria destes produtos podem ser encontrados em hipermercados, a tapioca hidratada será mais comum em lojas de produtos brasileiros.
Usos culinários
A tapioca granulada deve ser hidratada antes de utilizar. Com ela pode preparar pudins, bolos, ou mesmo massa para crepes (as chamadas crepiocas).
O sagu é usado para fazer receitas de cremes e bebidas.
Já os polvilhos são utilizados na preparação, por exemplo, do famoso pão de queijo e de biscoitos de polvilho. Se os hidratarmos, obtemos uma goma (que também já existe preparada, embora ainda difícil de encontrar por cá…) que é utilizada para fazer a famosa tapioca nordestina – os crepes branquinhos, que podemos rechear a gosto, como o que vemos na imagem.
A farinha de pau serve para preparar papas doces e salgadas.
Já com a mandioca fresca, as receitas possíveis são imensas e de todos os tipos!
– 1 ovo
– 1 colher de sopa de tapioca
– 2 colheres de sopa de água
– peru
– brócolos
Comece por colocar a tapioca de molho, cerca de uma hora, no triplo da água. Passado esse tempo, misture a tapioca com um ovo e 2 colheres de sopa de água. Coloque a massa numa frigideira e deixe cozinhar dos dois lados. Recheie com picadinho de peru e brócolos.
Ana Bravo – Nutrição com coração
