A Cave Central da Bairrada realce dos aromas dos seus vinhos frisantes e espumantes, através do método de cuba fechada. A Revista Liderança no Feminino esteve à conversa com a enóloga Mónica Varandas.
A Cave Central da Bairrada está no coração da região, e tem como rei o espumante. Fale-nos das distinções nacionais e internacionais.
No ano de 2016 enviamos, pela primeira vez, um vinho espumante a concurso – m&m Gold Edition branco bruto – ao famoso concurso Challenge Internacional Du Vin realizado em Bordéus. Neste concurso obteve medalha de ouro.
Nos anos subsequentes têm vindo a serem enviados vários vinhos espumantes a concursos nacionais e internacionais, nos quais têm vindo a ser galardoados com medalhas. Destacamos Challenge Internacional Du Vin, Concours Mondial de Bruxelles, Vinhos de Portugal, Portugal Wine Trophy, etc..
Qual o método de produção utilizado, para realçar os aromas dos vossos espumantes e frisantes?
Os nossos vinhos frisantes e espumante são produzidos pelo método de cuba fechada. Este método caracteriza-se por a segunda fermentação, para aquisição endógena do gás, ser efectuada em autoclaves.
Este método permite um rigoroso controlo de qualidade no processo de transformação do vinho, tanto a nível de temperatura, permitindo o realce dos aromas, como na fermentação, exaltando as notas frutadas das uvas e a frescura dos vinhos.
Como apreciar um excelente espumante?
Espumante é sinónimo de sofisticação e elegância, requer algumas exigências para ser bem apreciado. Deve ser servido fresco, de preferência entre os 4 e os 6.ºC. Servir numa taça tipo flute, o formato ajuda a conservar o pérlage (bolhas) e a realçar os aromas.
No campo da degustação faz-se uma primeira apreciação visual que incide sobre vários aspetos: a espuma, a limpidez, a cor e a efervescência. Depois desta, segue-se a apreciação olfactiva que deve ter em conta o método de elaboração e as variedades de uvas utilizadas na produção do espumante. Por fim, faz-se a apreciação gustativa, o final de boca deve ser agradável e harmonioso. Deve ser também persistente, limpo e refrescante.
Quais os projetos da Cave Central da Bairrada?
Atualmente a Cave Central da Bairrada possui, em fase de desenvolvimento, vários projetos dos quais destacamos a edificação de novas instalações num terreno vinícola com cerca de 6 hectares. Com uma adega de capacidade inicial de vinificação máxima de cerca de 500 mil quilos de uvas, para além de um pavilhão de dois pisos onde se irão encontrar as áreas de produção, enologia, laboratório, administração entre outras.
Encontramo-nos ainda a desenvolver marcas/vinhos com diversas gamas e categorias com a denominação Bairrada.
Ser enóloga representa….
Ser uma profissional com características bem definidas, tarefas de coordenação, supervisão e execução, sendo responsável pela produção e por todos os aspetos relacionados com o produto final desejado. O vinho é um ato de criação que reflete a personalidade do enólogo que lhe transmite uma parte do seu caráter.
